Preparazione:
Parare il filetto di vitello, togliendo le pellicine argentate e il cordoncino, ricavare dei medaglioni.
Preriscaldare il saltiere, aggiungere un filo di olio e rosolare i medaglioni di vitello da entrambe le parti.
Aggiungere il sugo di carne e le erbe aromatiche, precedentemente tritate.
Scottare i fagiolini in abbondante acqua salta, a cottura ultimata, scolarli e spadellarli con un filo d’olio, insaporirli con sale e pepe di macinino.
Posizionare la purea di patate lungo il piatto, aggiungervi al centro i fagiolini, posizionare i medaglioni di vitello e infine versare il sugo di cottura.
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