Preparazione:
In una casseruola cuocere 15 g di
cipolla spezzettata in 15 cl di
vino bianco e 7,5 cl di aceto
fino a che la parte alcolica
non è evaporata e resta
solo la parte acida.
Aggiungere 100 gr di
burro in pomata e mescolare
per ottenere un
burro cosiddetto acido.
Filtrare il burro attraverso
un passino per eliminare
i resti della cipolla.
In una casseruola tostare il
riso Carnaroli con 60 g di burro per
un minuto. Bagnare con 5 cl di
vino bianco e lasciare evaporare.
Versare un litro di brodo
leggero e aggiungere 2
g di zafferano. Fare cuocere
per 18 minuti. Mescolare
ogni tanto e una
volta terminata la cottura
aggiungere 20 g di parmigiano
e 40 g di burro
acido.
Versare il riso nel piatto e
aggiungere la foglia d’oro.
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