Nome:

Giuseppe Ceci

Ingredienti:

1. 5 uova
2. zucchero 100gr
3. farina 150gr
4. sale qb
5. lievito chimico facoltativo

Preparazione:

Il segreto per preparare un buon pan di spagna è la lavorazione delle uova con lo zucchero.
Queste infatti devono essere sbattute finche non gonfiano tanto da ottenere un composto molto spumoso e abbastanza voluminoso.
I tuorli e gli albumi vanno montati separatamente e solo dopo possono essere riuniti, a quel punto si deve integrare la farina precedentemente setacciata, inserita a pioggia poco per volta, ma senza utilizzare l’ausilio dello sbattitore elettrico, incorporandola poca alla volta e alla fine aggiungendovi il pizzico di sale e il lievito.
Una volta pronto l’impasto posizionarlo in una tortiera e infornarlo a forno preriscaldato per circa 25/30 minuti .