Preparazione:
Foderare uno stampo di pasta frolla, stendere un sottile strato di passata di albicocche, riempire fino a metà con il frangipane al cioccolato e finire con l’arancio, cuocere a 160°c per 35-40 minuti. Lasciar raffreddare rifilare, bagnare con l’arancia decorare il bordo con una sacca con bocchetta frisata n° 6-8 utilizzando del prince versare all’interno la crema al cioccolato fondente. Decorare con zeste d’arancio e cioccolato.
PER LA PASTA FROLLA: impastare il burro con lo zucchero, il sale e la bacca di vaniglia. Poi aggiungere i tuorli ed infine la farina. Far riposare per 4/5 ore in frigo.
PER IL FRANGIPANE AL CIOCCOLATO: montiamo il burro con lo zucchero a velo e progressivamente aggiungiamo le uova. Incorporiamo in macchina la polvere di mandorle, per ultima la farina setacciata con il cacao. Con il saca a poche riempiamo il disco di pasta frolla e decoriamo con la mandorle intere. Cuociamo a 190° c per 30 minuti circa. Lucidare con gelatina neutra.
PER IL FRANGIPANE ALL'ARANCIO:montiamo il burro con lo zucchero a velo e progressivamente aggiungiamo le uova. Incorporiamo in macchina la polvere di mandorle e il succo, per ultima la farina. Con il saca a poche riempiamo il disco di pasta frolla e decoriamo con la mandorle intere. Cuociamo a 190° c per 30 minuti circa. Lucidare con gelatina neutra.
PER LA BAGNA ALL'ARANCIA:portare a bollore i primi 3 ingredienti, far freddare e unire il liquore all’arancio
PER LE GANACHE AL CIOCCOLATO: far bollire la panna con il miele, versare sulla copertura fatta a pezzi, mescolare delicatamente. Quando il composto raggiungerà i 35°c unire il burro morbido e il liquore.
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