Nome:

alunni del IV anno Arte Bianca di Rovereto

Ingredienti:

1. Zucchero 125gr
2. cioccolato fondente 65% 450gr
3. Peperoncino in polvere Q:B
4. Panna 250gr
5. Miele 125gr
6. Cioccolato al latte 40%

Preparazione:

Fare un caramello a secco con lo zucchero, decuocere con l’infusione panna e peperoncino caldi, lasciare intiepidire e aggiungere il miele. Versare il tutto sui cioccolati sminuzzati, mescolare il composto fino a ottenere una struttura ben liscia ed emulsionata.
Stendere su carta da forno un sottile stra-

to di cioccolato fondente temperato, appoggiare una cornice di 30x30, versare il composto livellandolo bene. Lasciar cristallizzare poi tagliare alla chitarra cm 3x3. Rivestire con cioccolato fondente 70% temperato depositare sopra o una rondella di peperoncino candito oppure del peperoncino in polvere q.b.