Nome:

Leonardo Di Carlo

Ingredienti:

1. Pasta di mandorle 50% 500gr
2. Uova intere 600gr
3. Extra amer 67% 300gr
4. Burro 150gr
5. Farina 80gr
6. Lievito chimico 15gr

Preparazione:

Ammorbidire la pasta di mandorle, aggiungendo poco per volta le uova, montare la pasta a “nastro”, fondere il cioccolato con il burro a 45°C circa, alleggerire il burro ed il cioccolato con una parte della pasta, versare nell’impasto restante, infine aggiungere la farina ed il lievito chimico dapprima setacciati insieme. Versare in stempi imburrati e infarinati e cuocere a 170°c.