Nome:

Leonardo Di Carlo

Ingredienti:

1. Farina 00 1500 (pasta sfoglia)
2. Acqua 500 (pasta sfoglia)
3. Panna 350 (pasta sfoglia)
4. Uova 215 (pasta sfoglia)
5. Sale 25 (pasta sfoglia)
6. Burro 1500 (pasta sfoglia)
7. Burro 200 (massa olandese)
8. Zucchero a velo 200 (massa olandese)
9. Sale (massa olandese)
10. 1 Bacca di vaniglia (massa olandese)
11. ½ Limone grattugiato (massa olandese)
12. Uova intere 200 (massa olandese)
13. Mandorle bianche 200 (massa olandese)
14. Farina 150 (massa olandese)
15. Zucchero 300 (bagna al rhum)
16. Acqua 150 (bagna al rhum)
17. Liquore rhum 150 (bagna al rhum)
18. Zucchero a velo 200 (glassa all'acqua)
19. Acqua 50 (glassa all'acqua)
20. Rhum 20 (glassa all'acqua)

Preparazione:

PASTA SFOGLIA : fare il pastello con gli ingredienti citati senza far lavorare troppo, far riposare in frigo per 30 minuti. Tirare il pastello a forma rettangolare sistemare il panetto di burro che dovrà essere della stessa temperatura del pastello.
1X3 1X4 1X3 1X4 dando sempre dovuti riposi in frigo.

MASSA OLANDESE: montare il burro con il velo e gli aromi, incorporare poco alla volta le uova a alternando con le mandorle precedentemente tostate macinate e setacciate con la farina.

BAGNA ALRHUM: portare a bollore l’acqua con lo zucchero. Far freddare e unire il liquore rhum.

GLASSA ALL’ACQUA: mescolare il tutto.

Foderare uno stampo alto 4cm di pasta sfoglia, sul fondo stendere un leggero strato di marmellata al rhum e riempire sino a 2/3 con la massa olandese. Formare delle strisce di sfoglia e cuocere a 170°c v.a. per 35 “. Una volta cotta togliere dallo stampo inzuppare leggermente con la bagna al rhum. Apricottare la superficie con marmellate di albicocca e passare la glassa all’acqua. Decorare con granella di pistacchi.