Nome:

Maestro pasticcere Eliseo Bertini

Ingredienti:

1. Farina 180W 100gr (per la frolla)
2. Farina di mais di Storo 200gr (per la frolla)
3. Burro 150gr (per la frolla)
4. Baking 3gr (per la frolla)
5. Uova 50gr (per la frolla)
6. Zucchero semolato 75gr (per la frolla)
7. Miele gr.10 (per la frolla)
8. Aromi e sale (per la frolla)
9. Confettura di prugne 70gr (per il ripieno)
10. Liquore alle prugne 10gr (per il ripieno)
11. Burro morbido 135gr (per il ripieno)
12. Zucchero semolato 100gr (per il ripieno)
13. Uova 125gr (per il ripieno)
14. t.p.t. mandorle (50% zucchero a velo 50% farina di mandorle) 100gr (per il ripieno)
15. Farina 180W 70gr (per il ripieno)
16. Farina mais di Storo 35gr (per il ripieno)
17. Baking 0.5gr (per il ripieno)
18. Noci del Bleggio gr85 (per il ripieno)
19. Prugne secche di Dro 115gr (per il ripieno)
20. Pinoli 15gr (per il ripieno)
21. Sale, vaniglia e buccia di limone Q.B (per il ripieno)

Preparazione:

Impastare il burro morbido con lo zucchero, il miele, gli aromi e il sale. Unire le uova poi incorporare le farine con il baking. Lasciare riposare 2 ore poi stendere la pasta a 3,5 mm, rivestire due tortiere, bucherellare il fondo e spalmargli la confettura di prugne mescolata con il liquore.
Riempire la base con il ripieno ottenuto montando il butto con lo zucchero, unire delicatamente le uova (non devono granire), poi il tpt mandorle, le due farine setacciate, gli aromi, le noci a pezzetti e le prugne a cubetti. Cospargere di pinoli e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Note:

ingredienti per 2 torte di diametro 20cm e alte 4dm