Nome:

Ingredienti:

1. Farina tipo “2” bio 500gr
2. Lievito madre da 2 rinfreschi 200gr
3. Acqua 345gr
4. Sale 8gr

Preparazione:

Fare un autolisi con la farina e il 50% dell’acqua ( g.170) di 30 min., poi impastare con l’acqua rimanente fino ad inizio formazione impasto, unire il sale e il lievito madre. Lavorare fino a quando il composto sarà omogeneo, lasciar puntare coperto per 30 min., formare le pagnotte, spolverare di farina e tagliare. Lasciar lievitare a 10°C per 10/12 ore poi infornare con vapore dopo10 min. aprire la valvola.