Nome:

Stefano Goller

Ingredienti:

1. Farina bianca 400gr
2. Semola per pasta 250gr
3. Uova intere 170gr
4. Tuorli d'uovo 100gr
5. Riduzione al Teroldego 30gr
6. Olio d'oliva del Garda 10gr
7. Aceto di vino o vino bianco 10gr
8. Sale fino 8gr

Preparazione:

Setacciare la farina bianca, metterla in una bastardella e aggiungere il resto degli ingredienti. Impastare il tutto sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Se l'impasto risultasse troppo molle aggiungervi poca semola; al contrario, aggiungervi poca acqua.
Prima di utilizzare l'impasto farlo riposare per almeno un paio d'ore coperto con pellicola trasparente.

Note:

Per un risultato ottimale fare riposare l'impasto per una decina d'ore.