Nome:

Enrico Paccagnella

Ingredienti:

1. Filetto di salmerino 160gr
2. Mele Golden 40gr
3. Olio extra vergine d'oliva del Garda 30gr
4. Succo di limone 20gr
5. Erba cipollina 5gr
6. Sale fino e pepe di macinino qb

Preparazione:

Tagliare a coltello il filetto di salmerino, condirlo con il succo di limone e l'olio, aggiungervi il sale, il pepe di macinino e l'erba cipollina, per ultimo la mela tagliata a piccolissimo cubetti fatti macerare per 5 minuti con del succo di limone per non farla ossidare.
Posizionare la tartare nel piatto prescelto dando una forma con un copa pasta, guarnire il piatto con dei cubetti di mela, due fili di erba cipollina e dell'olio del Garda.