Preparazione:
lavare accuratamente tutte le verdure ,tagliare a losanghe o mezzaluna mettendo il tutto in una pentola con acqua fredda (come un a qualsiasi zuppa di verdure.
Portare ad ebollizione aggiungendo al bollore il codino di vitello tagliato a piccoli pezzi.
Aggiungere le mandole tagliate a bastoncino assieme agli aromi , sale pepe ,noce moscata e la buccia e succo di limone.
Nel frattempo preparare delle morbidelle con carne macinata di carne vitello e maiale (piccole polpettine di carne ) profumate con sale e prezzemolo, che aggiungeremo a metà cottura (circa dopo 20 minuti di cottura).
A cottura completa legare con Roux bianco o del pane grattato.
Aggiustare di sapore eventualmente con del dado o insaporitore.
Presentare in cocotte rustiche.
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