Preparazione:
Per prima cosa lavare le verdure, sbucciare le carote e le cipolle, tagliare a piccoli dadi tutte le verdure e stufarle in una pentola con una noce di burro e l’aggiunta di un pizzico di sale. Aggiungere il grano saraceno e il brodo vegetale e continuare la cottura per circa venticinque minuti a fiamma media, rimestando di tanto in tanto.
A cottura ultimata mettere da parte un po’ di grano saraceno cotto, da usare come guarnizione . Frullare il resto degli ingredienti con l'ausilio di un minipimer ad immersione e aggiungere dell'olio 46° Parallelo, così da emulsionare bene la crema. Aggiungere la panna da cucina, mescolata assieme al tuorlo d'uovo e, se necessario, aggiustare di sapore con sale e pepe di macinino, per ultimo aggiungere il grano saraceno conservato in precedenza.
In un saltiere preriscaldato con un filo di olio rosolare le capesante e poi sfumarle con la grappa facendola evaporare.
Posizionare la crema nel piatto prescelto, cospargere con dell'erba cipollina tagliuzzata, unire il crostone di pane ai cereali fatto tostare in precedenza su cui va appoggiata la capasanta rosolata, finire il piatto con un filo di olio 46° Parallelo.
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