Preparazione:
Per prima cosa battere le fettine di vitello, dopodichè adagiarvi sopra le fette di speck, il porro stufato e il formaggio nostrano, arrotolare così da creare degli involtini chiudendo le estremità con degli stuzzicadenti.
Riscaldare un saltiere, posizionarvi gli involtini precedentemente oliati e rosolarli da tutti i lati e insaporiti con sale e pepe di macinino, a questo punto bagnare con il vino Chardonnay e farlo evaporare. Aggiungervi i pomodori confit, coprire con un coperchio e far cuocere per qualche minuto.
Posizionare nei piatti prescelti le erbette di campo precedentemente spadellate, mettervi gli involtini (ricordando di togliere a fine cottura gli stuzzicadenti) e i pomodori confit e condire con il fondo di cottura degli involtini.
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