Preparazione:
Setacciare le ricotte, unirvi la mollica di pane ammorbidita nel latte, la farina precedentemente setacciata e aggiustare con sale e pepe di macinino; una volta che l’impasto sarà omogeneo lasciare riposare in frigorifero per almeno quindici minuti.
Una volta trascorso il tempo, creare gli gnocchi o con l’aiuto di un sacco da pasticceria oppure con due cucchiai. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per circa 6/8 minuti questo dipenderà dalla grandezza degli gnocchi.
A parte tagliare a losanghe gli asparagi verdi cotti in precedenza, tagliare a piccoli pezzi la cipolla e farla appassire in un saltiere con l'aggiunta di olio extra vergine d'oliva e poco sale fino. Alla fine aggiungervi gli asparagi e il timo a foglioline.
Una volta cotti gli gnocchi, toglierli dall'acqua con l'ausilio di una schiumarola e posizionarli nel saltiere con gli altri ingredienti.
Posizionare gli gnocchi al centro del piatto e condirli con il sugo fatto in precedenza, spolverare con il Trentingrana grattugiato, mettervi le falde di pomodoro e per ultimo una grattatina di ricotta affumicata.
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